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文苑擷英

紀鵬 散文——《“土”月餅》

作者: 紀鵬     時間: 2020-10-09     點擊: 查詢中    分享到:

“土”月餅


下班后,走在煤城小鎮店頭街上,看到街上有不少賣陜北土月餅的。店頭鎮地處延安市黃陵縣,屬于陜北,但地理位置緊鄰銅川市宜君縣,所以語言上沒有一點陜北味道,基本全部是關中方言,飲食綜合了陜北和關中兩地的飲食習慣,所以每年中秋前店頭街上都有不少賣陜北土月餅的,因為中秋節里永恒的美食唯有月餅。

土月餅其實并不土,人們之所以稱之為“土”月餅,其原因就是制作方法原始,配料成份單一,包裝傳統簡單,與大商場里面賣的安琪、米旗等這些包裝相對華麗的“高、大、上”相比起來顯得確實有點“土”。若把米旗、安琪比作月餅中的茅臺和五糧液,那陜北土月餅就是北京二鍋頭,味道當然也是因人而異,我個人覺得土月餅的味道是極其美味的,就像我個人覺得北京二鍋頭比五糧液更好喝一樣,對我來說絕對也是物美價廉。

陜北地處黃土高原腹地,是世界上優質的雜糧產區,陜北土月餅就取材于陜北的小雜糧,五谷雜糧是土月餅的主要原料。將綠豆、蕎麥、老麥、黑豆等經過加工,就成了主料,陜北紅棗、花生、芝麻、杏仁等經過加工成就是餡料成份,做出來的月餅雖然口感略顯粗糙,但不油膩,有嚼頭,口味清香,而且低糖、低油脂,“三高”人群也可以放心食用,是綠色、安全、健康食品。

“土”月餅的做法更為簡單,將和好的主料把餡料包好后用模子進行“美顏”后放進土爐子內進行烘烤,烘烤完成即可食用。簡單的原料也可以做出不同的味道,最常見的就是五仁和棗泥,為了區別不同的味道,就用不同的模子進行“標記”,烘烤出來月餅的圖案也不一樣,便于區分。

“土”月餅有自己的土特色。陜北地區具有草原文化與農耕文化結合部的特征,所以“土”月餅與關中的水晶餅截然不同,“土”月餅側重草原游牧民族對食物美味的要求,如游牧民族所帶的干糧、昔日軍營中所制作的軍糧的傳承,所以,“土”月餅就具有皮厚、個大、耐飽、久存的特征,吸收了游牧民族的烘烤方法,在長時間的蒙漢民族的交流中形成了自己的特色。在榆林的靖邊、定邊一帶叫爐饃,綏德叫雪花,子洲叫月餅,還有些地方叫糖饃等,盡管各地的叫法不同,但做的方法基本相同,味道也是大同小異。

小時候在陜北農村每逢中秋總能吃到陜北 “土”月餅,但自從居住到銅川后每年中秋都是父母單位發的包裝比較華麗的“貴族”月餅,大家小伙伴們都說好吃,但我總是吃不慣。那時候由于各種原因在銅川很難買到陜北的“土”月餅,我也只能將吃“土”月餅當做自己舌尖上的思念?,F在隨著社會的進步,“土”月餅也走出陜北走向三秦大地的“角角落落”,如今不但榆林、延安的街頭有賣,在西安的一些街頭也有陜北人長年做月餅、賣月餅,而且生意還不錯。

其實近年來,不只是月餅,各種“陜北味道”在省城西安和關中其他城市已由星星點點,漸成燎原之勢,“陜北味道”之所以能夠一路南下,我想可能也就是兩個因素吧,一是陜北經濟發達后老鄉們的市場意識提升,到西安城里來做生意很正常;二是隨著陜北經濟的發展,曾經的陜北老鄉也不再是手握镢頭面朝黃土背朝天了,而是走進城里當“城里人”,有大量的遷居西安或旅居西安,使得西安街頭不但響起“信天游”的廣場舞調,空氣里也彌漫著“陜北味道”,當然,關鍵的關鍵是“陜北味道”的美味與實惠,才真正是它在省城的立足之本。

如果說記憶中的節日總是與美食有關,那中秋節的記憶必定是童年“土”月餅的香味。隨著經濟的好轉,商家推出各式各樣的新奇月餅,但卻很難吃出兒時的味道,唯有陜北“土”月餅樸素如初仍能吃出兒時的美味。

(陜焦公司  紀鵬)



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